■衛生的手洗いとは？
食品衛生は『手洗いに始まり、手洗いに終わる』と言われ、手洗いには細心の注意を払わなくてはなりません。
【衛生的手洗いとは】
洗ってふいて殺菌消毒
【細菌の除菌レベル】
手洗いには細菌の除去レベルによって、基本的に下図のような３つの方法があります。
食品を取り扱うには、衛生的手洗いが必要です。日常手洗い・衛生手洗い・手術時手洗い
【手洗いのタイミング】
- 作業を始める前
- トイレの後
- 汚染作業区域から清潔区域に移動する時
- 作業の区切り毎（食材変更時）
- ゴミなどの汚れたものを触った時
【手洗いが不十分になりやすい箇所】
色の濃いところほど汚れが落ちにくい箇所です。
★特に指先は手洗いが不十分になりやすいところです。