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食中毒予防教室

食中毒の基礎知識

■食中毒とは？　■食中毒の病因物質　■細菌発育の３条件
■食中毒の発生状況　■細菌検査について

■細菌発育の３条件

１．栄養
栄養

ヒトにとって栄養となる食品は、細菌にとっても栄養源となります。調理器具類では、食品の残さや汚れが細菌にとって栄養源となります。

２．水分
水分

細菌は、食品中の水分を利用して増殖します。水分含量50％以下では発育しにくく、20％以下では発育できません。

３．温度
温度

ほとんどの細菌は、10~60℃で増殖し、36℃前後で最もよく発育します。