食中毒予防教室

土や水の中、健康な人の便の中など広く自然界に分布。 特に牛・鶏・魚の保菌率が高い。

• 汚染された肉類や魚介類を使ったタンパク食品。
• カレー・スープなどの大量調理は要注意。鍋底近くで増殖し、 集団食中毒の発生原因になりやすい。

• 嫌気性。(酸素の無いところで増殖する性質)
• 1時間以上煮沸しても死滅しない特殊な芽胞をつくる。

約12時間

水溶性の下痢・軽い腹痛。ときには嘔吐を伴うが、通常1〜2日で回復する。

• カレーやスープを調理するときはよくかきまわす。 (かきまわすことによって菌が空気に触れ、増殖を防ぐ効果がある)
• 調理済み食品を室温で放置しない。
• 冷凍肉は完全に解凍してから調理する。
• 調理済み食品は、すばやく冷却し、冷蔵庫に保存する。