食中毒予防教室

河川や土の中など自然界に広く分布。

米・小麦などの農産物を原料とする食品。 主なものに焼飯・ピラフ・スパゲティー・焼きそばなどがある。

• 芽胞をつくりやすく熱に強いため、増殖力が非常に強い。
• 嘔吐型と下痢型の2種類あり、嘔吐型は食品中(主に米飯)で増殖するときに毒素をつくる。
• 30℃前後で最も活発となり、冷めた調理済食品中で急激に増殖する。

嘔吐型は1〜5時間／下痢型は8〜16時間

• 嘔吐型は激しい吐き気・嘔吐など。
• 下痢型は腹痛・下痢・吐き気・嘔吐など。

• 十分に加熱調理し、調理済み食品を室温で放置しない。
• 残った調理済み食品は、保存しない。
• 食品は低温保存する。
• 二次汚染の防止。