食中毒予防教室

人や家畜などに広く分布。ネズミ・ハエ・ゴキブリや、犬・猫などのペットからの感染に要注意。

牛・豚・鶏などの食肉・卵類。近年、鶏卵のサルモネラ汚染率が増し卵内から検出されることもある。

• 102〜103個の菌量でも発症する。特に小児及び老齢者は感受性が高く、数個から数十個の感染でも発症する。
• 低温や乾燥に強い性質を持つ。

6〜72時間

• 吐き気・腹痛(ヘソ周辺)・38℃前後の発熱・下痢など。ほとんどの場合、点滴や抗生物質の投与で回復する。
• 風邪と症状が似ており、見過ごしやすいので要注意。 (重症の場合、致死率0.3〜1％)

• 肉類や卵は十分に加熱調理し、生肉は食べない。 (食肉のサルモネラ汚染率は20〜30％といわれている)
• 検便による保菌者の早期発見。(健康保菌者による汚染例が多い)
• 二次汚染の防止。 (特に、ネズミ・ハエ・ゴキブリの駆除と、ペットに触れた後の手洗い励行)