食中毒予防教室

潜伏場所	牛・豚・鶏・魚・昆虫・土壌・河川・下水・汚泥・植物など自然界の広範囲に分布。
原因食品	乳・食肉などの動物性食品。
菌の特徴	低温でも発育できる。(0～45℃の温度域で発育可能) pH4.5以下でも発育・長期間生残でき、高濃度の食塩にも耐性がある。妊婦・新生児・乳児・高齢者・免疫不全者などに発症する例が多い。
潜伏期間	24時間未満～91日間まで、広範囲にわたる。
症状	脊髄膜炎や敗血症が主な症状で、死亡率が高い。(胃腸炎症状は認められない。)
対抗手段	冷凍保存をする。(食品の低温長期保存を過信しない)

こんなにあります食中毒のいろいろ