食中毒予防教室

主に牛の腸管に生息。

牛の糞便によって汚染された食肉やその加工品・井戸水など。

• 5種類ある病原性大腸菌の一種で、強力な感染力を持つ。
  わずか100個程度の菌数でも感染する。 (感染患者のピーナッツ大の便中には、約1億個の菌が含まれるといわれる)
• 「ベロ毒素」という強力な毒素が大腸の血管壁を破壊し、鮮血混じりの血便が出る。

2〜10日

• 発熱・激しい腹痛・水溶性の下痢・血便・吐き気・嘔吐など。
• 初期症状が風邪に似ているため、見過ごしやすいので手遅れに要注意。 (特に抵抗力の弱いお年寄りや子供が感染すると、溶血性尿毒症症候群(HUS)などの合併症を起こし、時には死に至る場合もある)

• 飲料水や食品の加熱処理。
  特に肉類は十分に加熱調理し、生肉は食べない。 (加熱時間の目安は75℃ 1分以上)
• 井戸水の定期的な水質検査。
• 二次汚染の防止。