食中毒予防教室

ヒトの腸管内やカキ等の貝類内。

• カキ等の貝類
• 調理従事者を介入して二次汚染された惣菜や果物等。

• ヒトの腸内のみで増殖する。
• 少量で感染し、発症率が高い。
• 長期間にわたる免疫が獲得できないため、繰り返し感染する。
• 空気感染する場合がある。

24〜48時間

• 吐き気･嘔吐･下痢･腹痛。ときには発熱、頭痛、筋肉痛を伴う。
• 症状は1〜3日 続く。

• 下痢症状のある人は食品の取り扱いに従事しない。
• 手洗い・うがいを実施し、二次汚染を予防する。
• 貝類の生食を避け、中心部まで十分加熱処理したものを提供する。
• 環境が汚染されたら、殺菌剤による清浄化が必要。