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食中毒予防教室

こんなにあります食中毒のいろいろ

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■カンピロバクター

カンピロバクター
潜伏場所

豚・牛・鶏の腸内。
原因食品
  • 食肉やその加工品。(特に鶏肉の汚染率が高く要注意)
  • 牛乳や飲料水。
菌の特徴
  • 少量の菌で感染し、犬・猫などのペットの糞便で感染することもある。
  • 微好気性(わずかな酸素があるところで増殖する性質)で、低温(4℃以下)でも生存できるので、冷蔵庫の過信は禁物。
潜伏期間

2〜7日
症状

発熱・頭痛・下痢・腹痛など。通常一週間くらいで回復する。
対抗手段
  • 肉類は十分に加熱調理し、飲料水も煮沸殺菌する。
  • 生肉と調理済み肉類を分けて保存する。
  • 二次汚染の防止。