食中毒予防教室

家畜・ネズミ・犬・猫などの腸内。

牛乳・乳製品・食肉・家畜などの糞便で汚染された井戸水他。

• 5種類あるうちの2種類が食中毒を引き起こす。
• 低温細菌で、5℃以下でも増殖する。(0〜44℃で発育可能)
• 熱に弱く、加熱調理で完全に予防できる。

2〜4日

• 虫垂炎のような激しい腹痛・下痢など。2歳以下の幼児では、1日に何度も下痢を繰り返し、軽い発熱がある。
• 発熱とともに発疹が出ることが多い。

• 肉類は十分に加熱調理する。
• 食肉の保存は他の食品と分け、できるだけ冷凍保存する。
• 食肉などの長期冷蔵保存をしない。
• 二次汚染の防止。